Lignji

Lignje dobro osuši, ponev ali žar pa močno segrej. Peči jih na hitro, približno 1–2 minuti na vsaki strani; če jih kuhaš v omaki, jih raje duši počasi približno 30–45 minut, da se zmehčajo.

Izvleci glavo in drobovje, iz telesa odstrani prozorno hrustančno pero, nato izperi notranjost. Z glave odreži lovke tik nad očmi, iz sredine lovk iztisni trdi kljun in odstrani kožo, če želiš svetlejše meso.

Sveži lignji imajo blag morski vonj, čvrsto meso in sijočo, vlažno površino; izogni se tistim z močnim vonjem ali sluzasto površino. Zamrznjene odtajaj čez noč v hladilniku in jih pred peko dobro osuši.

Za hitro pripravo jih v vreli vodi kuhaj približno 1–2 minuti; za mehke lignje v enolončnici jih pokrito počasi kuhaj 30–45 minut. Vmes preveri mehkobo, saj se lahko čas razlikuje glede na velikost kosov.

Odlično se ujemajo s česnom, peteršiljem, limono, oljčnim oljem in paradižnikom. Pripravi jih na žaru, ocvrte kolobarje, rižoto s lignji ali lignje, polnjene z rižem in zelišči.

Najbolje jih je najprej odtajati v hladilniku, nato jih odcediti in temeljito osušiti, da se v ponvi ne kuhajo v lastni tekočini. Če jih pečeš zamrznjene, jih dodajaj v manjši količini in računaj na več tekočine ter daljši čas priprave.

Surove lignje shrani pokrite v najhladnejšem delu hladilnika in jih pripravi čim prej, najbolje isti dan. Za daljše shranjevanje jih očisti, dobro zapri v primerno embalažo in zamrzni.

Da, v rižoti, testeninah in omakah lahko sipe nadomestiš z lignji, vendar so sipe običajno čvrstejše in potrebujejo daljšo pripravo. Po podatkih na 100 g ima sipa 32,5 g beljakovin, lignji pa 17 g.