Rak

Raka potopi v velik lonec močno vrele, rahlo osoljene vode. Ko voda znova zavre, ga kuhaj približno 15–20 minut, odvisno od velikosti; meso mora biti neprosojno in čvrsto.

Živega raka izberi, če se premika in ima nepoškodovan oklep. Kuhano rakovo meso naj bo čvrsto, hladno hranjeno in brez ostrega, neprijetnega vonja.

Ko se ohladi, odstrani noge in klešče ter jih razpri z lomilcem za orehe ali hrbtno stranjo težkega noža. Meso iz telesa izberi z majhno žličko; zavrzi škrge in vsebino želodčne vrečke.

Kuhanega raka čim prej ohladi, shrani v pokriti posodi in porabi v enem do dveh dneh. Meso lahko zamrzneš; za najboljšo kakovost ga porabi v približno treh mesecih.

Dodaj ga v rižoto ali testenine proti koncu kuhanja, da se le pogreje in ne postane žilavo. Odlično se poda tudi v solato z limono in zelišči ali v nadev za rakove tortice.

V testeninah, rižoti ali solati ga lahko nadomestiš s kuhanimi kozicami; njihovo meso je nekoliko čvrstejše, zato ga nareži na manjše kose. Za podobno sladkast morski okus uporabi meso jastoga.

Surovega raka ne jej: lahko vsebuje škodljive mikroorganizme. Skuhaj ga do konca, da je meso povsem neprosojno, nato pa ga hitro ohladi, če ga ne postrežeš takoj.

Ne povsem: rakovica je samica raka, zato je njeno meso še vedno rakovo meso, vendar je v nekaterih jedeh cenjeno tudi oranžno ikrasto tkivo. V trgovini se izraz »rakovica« pogosto uporablja za meso rakov.