Kreeft

Breng een grote pan ruim gezouten water aan de kook en kook een kreeft van ongeveer 500 g circa 8–10 minuten; tel voor elke extra 500 g ongeveer 3 minuten op. Het vlees is gaar wanneer het ondoorzichtig is en stevig aanvoelt.

Het pantser kleurt tijdens het koken rood, maar dat zegt niet precies of het vlees gaar is. Controleer het dikste deel van de staart: het vlees moet ondoorzichtig zijn en een kerntemperatuur van 63 °C hebben.

Zet gekookte kreeft binnen twee uur afgedekt in de koelkast en eet hem binnen twee dagen. Bewaar het vlees voor langere tijd luchtdicht in de vriezer; laat het langzaam in de koelkast ontdooien.

Draai de scharen en poten los en breek ze open met een kreeftentang of notenkraker; haal het vlees uit de staart door die in de lengte open te knippen. Laat de kieuwen, het darmkanaal en de maagzak achterwege.

Serveer kreeft met gesmolten boter en citroen, of gebruik het vlees in een kreeftensalade, kreeftensoep of een broodje kreeft. Ook pasta met kreeft, knoflook en peterselie is een bekende combinatie.

Voor kreeftenvlees in een salade, soep of pasta kun je Noorse kreeft of langoest nemen; die hebben een vergelijkbare stevige, lichtzoete beet. Garnalen zijn kleiner en zachter, dus gebruik ze vooral in gerechten waarin de vorm van het vlees minder belangrijk is.

In het pantser zit een kleurstof die vóór het koken gebonden is aan een eiwit en daardoor donker oogt. Door de hitte verandert dat eiwit, waarna de rode kleurstof zichtbaar wordt.