Wijngaardslakken

Spoel voorgekookte slakken uit blik kort af en doe ze met kruidenboter terug in de huisjes of in kleine ovenvaste schaaltjes. Bak ze ongeveer 10 minuten op 180 °C, tot de boter bruist en de slakken goed heet zijn.

Houd het huisje met een slakkentang of servet vast en haal de slak met een klein vorkje eruit. Doop brood in de gesmolten kruidenboter; dat is ook een klassieke manier om de boter op te eten.

Nee, eet ze niet rauw: slakken kunnen ziekteverwekkers en parasieten bij zich dragen. Gebruik slakken die voor consumptie zijn verkocht en verhit ze goed; pluk geen slakken uit de tuin om te eten.

Knoflook, peterselie en boter zijn de klassieke smaakmakers. Serveer ze met stokbrood om de boter op te deppen, of als voorgerecht met een groene salade.

Voor de bekende combinatie met knoflookboter kun je champignons gebruiken: vul grote champignons met dezelfde boter en bak ze gaar. De smaak en stevige beet zijn anders, maar ze passen goed bij dezelfde bijgerechten.

Zet geopende slakken uit blik afgedekt in de koelkast en gebruik ze binnen twee dagen. Bewaar bereide restjes ook gekoeld en eet ze binnen twee dagen op; laat ze niet langdurig op kamertemperatuur staan.