Σολομός

Βάλε τα φιλέτα σε ταψί, άλειψέ τα με λίγο λάδι και ψήσε στους 200 °C για περίπου 12–15 λεπτά, ανάλογα με το πάχος τους. Είναι έτοιμα όταν το κέντρο φτάσει τους 63 °C και η σάρκα χωρίζει εύκολα με πιρούνι.

Διάλεξε φιλέτο με σφιχτή, γυαλιστερή σάρκα και ήπια μυρωδιά θάλασσας, όχι έντονη ή ξινή. Αν αγοράζεις ολόκληρο ψάρι, τα μάτια πρέπει να είναι καθαρά και όχι θολά.

Φύλαξέ τον καλά σκεπασμένο στο πιο κρύο σημείο του ψυγείου και μαγείρεψέ τον μέσα σε μία με δύο ημέρες από την αγορά. Αν δεν θα τον χρησιμοποιήσεις εγκαίρως, βάλε τον στην κατάψυξη.

Ταιριάζει πολύ με ζυμαρικά, λεμόνι και άνηθο· μπορείς επίσης να τον βάλεις σε πίτα, σαλάτα ή μπολ με ρύζι. Για μακαρονάδα, πρόσθεσέ τον προς το τέλος, ώστε να ψηθεί απαλά μέσα στη σάλτσα.

Ναι, σε σούσι ή σεβίτσε, αλλά μόνο αν έχει προετοιμαστεί ειδικά για κατανάλωση ωμού και έχει συντηρηθεί σωστά. Το λεμόνι δεν εξουδετερώνει αξιόπιστα τα παράσιτα· αν δεν είσαι βέβαιος για την προετοιμασία του, μαγείρεψέ τον.

Άφησέ τον να ξεπαγώσει σκεπασμένο στο ψυγείο, συνήθως όλη τη νύχτα, και μαγείρεψέ τον σύντομα. Για πιο γρήγορη λύση, βάλε τον σε στεγανή σακούλα μέσα σε κρύο νερό και άλλαζε το νερό κάθε 30 λεπτά· μην τον ξεπαγώνεις στον πάγκο.

Ο κονσερβοποιημένος είναι ήδη μαγειρεμένος και βολεύει για σαλάτες, σάντουιτς και κεφτέδες ψαριού, ενώ ο φρέσκος χρειάζεται μαγείρεμα. Αν συγκρίνεις την ενέργεια ανά 100 g, ο κονσερβοποιημένος έχει 146 kcal και ο σολομός 179 kcal.