Ιριδίζουσα πέστροφα

Είναι η μεταναστευτική μορφή της πέστροφας ουράνιου τόξου: ζει και στη θάλασσα, αλλά επιστρέφει σε γλυκά νερά για να αναπαραχθεί. Συνήθως έχει πιο ροζ σάρκα και πιο πλούσια γεύση, που θυμίζει σολομό.

Σκούπισε καλά το φιλέτο και ψήσε το με την πέτσα προς τα κάτω σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, με λίγο λάδι, για 4–5 λεπτά. Γύρισέ το και ψήσε την άλλη πλευρά για 1–2 λεπτά· είναι έτοιμο όταν η σάρκα χωρίζει εύκολα σε νιφάδες.

Ψήσε φιλέτα σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 °C για περίπου 10–14 λεπτά, ανάλογα με το πάχος τους. Για ασφάλεια, το κέντρο του ψαριού πρέπει να φτάσει τους 63 °C.

Στέγνωσέ την πολύ καλά με χαρτί κουζίνας και κάνε το ψήσιμο κυρίως από την πλευρά της πέτσας, χωρίς να μετακινείς το φιλέτο. Πίεσέ το απαλά με σπάτουλα για τα πρώτα δευτερόλεπτα, ώστε να μείνει επίπεδο και να ψηθεί ομοιόμορφα.

Ταιριάζει με λεμόνι, άνηθο ή μαϊντανό, καθώς και με πατάτες, πράσινα λαχανικά ή ρύζι. Μπορείς επίσης να τη βάλεις σε σαλάτα ή να τη σερβίρεις με σάλτσα από γιαούρτι, μυρωδικά και λεμόνι.

Φύλαξε το ωμό ψάρι στο ψυγείο, καλά σκεπασμένο, και μαγείρεψέ το μέσα σε 1–2 ημέρες από την αγορά. Για περισσότερο χρόνο, τύλιξέ το αεροστεγώς και βάλε το στην κατάψυξη· απόψυξέ το στο ψυγείο, όχι στον πάγκο.

Ναι, ο σολομός είναι κατάλληλος αντικαταστάτης σε συνταγές φούρνου, τηγανιού και ψητού, επειδή έχει παρόμοια λιπαρή υφή. Έλεγξε το ψήσιμο ανάλογα με το πάχος του φιλέτου, καθώς μπορεί να χρειαστεί διαφορετικό χρόνο.

Είναι πλούσια σε βιταμίνη D και βιταμίνη Β12, και αποτελεί πηγή σεληνίου: μια μερίδα 100 g περιέχει 26 µg σεληνίου.