Γαρίδα

Τράβηξε το κεφάλι και το κέλυφος, αν θέλεις να τις σερβίρεις καθαρισμένες. Με ένα μικρό μαχαίρι χάραξε ρηχά τη ράχη και αφαίρεσε το σκούρο εντεράκι· ξέπλυνε και στέγνωσέ τες πριν από το μαγείρεμα.

Ζέστανε λίγο λάδι σε δυνατή φωτιά και ψήσε τις καθαρισμένες γαρίδες περίπου 2 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να γίνουν αδιαφανείς και να καμπυλώσουν. Αν τις παραψήσεις, σκληραίνουν.

Άφησέ τες όλη τη νύχτα στο ψυγείο, μέσα σε σκεπασμένο σκεύος. Για πιο γρήγορα, βάλε τες σε καλά κλεισμένη σακούλα μέσα σε κρύο νερό και άλλαζε το νερό κάθε 30 λεπτά· μην τις ξεπαγώνεις στον πάγκο.

Βάλ’ τες στο ψυγείο σε κλειστό δοχείο, πάνω από πάγο και μακριά από έτοιμα τρόφιμα, και μαγείρεψέ τες μέσα σε 1–2 ημέρες. Οι μαγειρεμένες γαρίδες διατηρούνται σε κλειστό δοχείο στο ψυγείο έως 3–4 ημέρες.

Μπαίνουν σε γαριδομακαρονάδα, σαγανάκι και ριζότο, αλλά και σε σαλάτες ή τηγανητό ρύζι. Λεμόνι, σκόρδο, μαϊντανός και ντομάτα τις συμπληρώνουν χωρίς να καλύπτουν τη γεύση τους.

Για παρόμοια θαλασσινή υφή, δοκίμασε καραβίδα ή κομμάτια λευκού ψαριού, προσαρμόζοντας τον χρόνο ψησίματος στο μέγεθος. Σε σαλάτα ή ζυμαρικά, τα ρεβίθια είναι φυτική εναλλακτική, αλλά έχουν διαφορετική γεύση και χρειάζονται περισσότερο μαγείρεμα.

Ναι. Οι γαρίδες είναι οστρακοειδή και μπορούν να προκαλέσουν αλλεργική αντίδραση· αν έχεις αλλεργία στα οστρακοειδή, απόφυγέ τες και πρόσεχε την επιμόλυνση από σκεύη ή επιφάνειες.

Μια συνηθισμένη μερίδα είναι περίπου 85 g. Αυτή η ποσότητα αντιστοιχεί σε 17 g πρωτεΐνης.