Γαρίδα

Σόταρέ την σε καυτό τηγάνι με λίγο λάδι για περίπου 1–2 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να γίνει ροζ και αδιαφανής. Βγάλ’ την μόλις κουλουριαστεί σε σχήμα C· αν σφίξει πολύ, έχει παραψηθεί.

Δεν είναι απαραίτητο για την ασφάλεια, αλλά συνήθως το αφαιρούν επειδή μπορεί να έχει άμμο και να δίνει δυσάρεστη υφή. Κάνε μια ρηχή τομή κατά μήκος της ράχης και τράβηξέ το με τη μύτη ενός μικρού μαχαιριού.

Άφησέ τες όλη τη νύχτα στο ψυγείο ή, για πιο γρήγορα, βάλε τες σε κλειστή σακούλα μέσα σε κρύο νερό για περίπου 20–30 λεπτά. Μην τις ξεπαγώνεις στον πάγκο της κουζίνας.

Φύλαξέ την ωμή στο πιο κρύο σημείο του ψυγείου και μαγείρεψέ την μέσα σε 1–2 ημέρες από την αγορά ή την απόψυξη. Η μαγειρεμένη γαρίδα διατηρείται σε κλειστό δοχείο έως 3 ημέρες.

Ταιριάζει με σκόρδο, λεμόνι, ντομάτα και μαϊντανό. Δοκίμασέ την σε γαριδομακαρονάδα ή γαρίδες σαγανάκι· πρόσθεσέ την προς το τέλος, για να μη στεγνώσει όσο μαγειρεύεται η σάλτσα.

Σε ζυμαρικά ή σαγανάκι μπορείς να χρησιμοποιήσεις καλαμάρι ή κομμάτια λευκού ψαριού· χρειάζονται διαφορετικό χρόνο ψησίματος, οπότε πρόσθεσέ τα ανάλογα. Αν θέλεις οστρακόδερφο με παρόμοια υφή, χρησιμοποίησε καβούρι.

Ναι. Η γαρίδα είναι οστρακόδερμο και μπορεί να προκαλέσει αλλεργική αντίδραση, ακόμη και σε μικρή ποσότητα· αν έχεις αλλεργία στα οστρακόδερμα, απόφυγε και φαγητά που μπορεί να έχουν μαγειρευτεί με τα ίδια σκεύη ή λάδι.