Σολομός

Βάλε το σε ταψί με την πέτσα προς τα κάτω και ψήσε στους 200 °C για περίπου 12–15 λεπτά, ανάλογα με το πάχος. Είναι έτοιμο όταν χωρίζει εύκολα σε νιφάδες και το κέντρο του φτάσει τους 63 °C.

Άφησέ τον να ξεπαγώσει στο ψυγείο, μέσα σε σκεπασμένο δοχείο, από το προηγούμενο βράδυ. Για πιο γρήγορη απόψυξη, βάλε τον σε καλά κλεισμένη σακούλα μέσα σε κρύο νερό και μαγείρεψέ τον αμέσως.

Προτίμησε φιλέτο με σφιχτή, υγρή σάρκα και ήπια μυρωδιά θάλασσας, όχι έντονη ή ξινή οσμή. Αν αγοράζεις ολόκληρο ψάρι, τα μάτια του πρέπει να είναι καθαρά και όχι θολά.

Φύλαξέ τον ωμό, σκεπασμένο, στο πιο κρύο σημείο του ψυγείου και μαγείρεψέ τον μέσα σε 1–2 ημέρες από την αγορά. Ο μαγειρεμένος σολομός διατηρείται σε κλειστό δοχείο στο ψυγείο για έως 3–4 ημέρες.

Ταιριάζει με λεμόνι, άνηθο, μουστάρδα, πατάτες και πράσινα λαχανικά. Μπορείς να τον βάλεις σε ζυμαρικά, σαλάτα ή πίτα, ή να τον σερβίρεις ψητό με σάλτσα γιαουρτιού και μυρωδικά.

Ναι, αλλά μόνο αν έχει προοριστεί για ωμή κατανάλωση και έχει διατηρηθεί σωστά· το φρέσκο φιλέτο του πάγκου δεν είναι αυτομάτως κατάλληλο για σούσι ή σεβίτσε. Αν δεν είσαι βέβαιος για τον χειρισμό του, μαγείρεψέ τον.

Ναι, η πέστροφα είναι καλή επιλογή για ψήσιμο, τηγάνι ή συνταγές με λεμόνι και μυρωδικά, αν και η γεύση της είναι συνήθως πιο ήπια. Ανά 100 g έχει 27,1 g πρωτεΐνης, έναντι 23 g στον σολομό.

Μια μερίδα περίπου 120 g δίνει 28 g πρωτεΐνης. Είναι επίσης πλούσια σε λιπαρά: τα 13 g ανά 100 g περιλαμβάνουν 2,7 g κορεσμένων λιπαρών.