Σολομός

Υπολόγισε περίπου 120–150 g ωμού φιλέτου ανά ενήλικα. Στα 150 g αντιστοιχούν 390 kcal.

Βάλε τα φιλέτα σε ταψί, αλάτισε και ψήσε στους 200 °C για περίπου 12–15 λεπτά, ανάλογα με το πάχος τους. Είναι έτοιμα όταν το κέντρο φτάσει τους 63 °C και η σάρκα χωρίζει εύκολα σε νιφάδες.

Διάλεξε φιλέτο με σφιχτή, υγρή σάρκα και ήπια μυρωδιά θάλασσας, όχι έντονη ή ξινή. Αν αγοράζεις ολόκληρο ψάρι, τα μάτια του πρέπει να είναι καθαρά και όχι θολά.

Φύλαξέ τον σκεπασμένο στο πιο κρύο σημείο του ψυγείου και μαγείρεψέ τον μέσα σε 1–2 ημέρες από την αγορά. Για μεγαλύτερη διατήρηση, τύλιξέ τον καλά και κατάψυξέ τον· απόψυξέ τον στο ψυγείο, όχι στον πάγκο.

Ταιριάζει με λεμόνι, άνηθο, μουστάρδα, πατάτες και πράσινα λαχανικά. Χρησιμοποίησέ τον σε μακαρονάδα με σολομό, σε πίτα ή σε μπολ με ρύζι και λαχανικά.

Ο ωμός σολομός μπορεί να έχει παράσιτα, γι’ αυτό μην θεωρείς ότι το λεμόνι ή η μαρινάδα τον κάνουν ασφαλή. Για σούσι ή ταρτάρ, χρησιμοποίησε ψάρι που έχει καταψυχθεί ειδικά για ωμή κατανάλωση και κράτησέ το πολύ κρύο.

Ναι, η πέστροφα σολομού ψήνεται και μαγειρεύεται με παρόμοιο τρόπο, αλλά έχει ηπιότερη γεύση και λιγότερα λιπαρά: 6,4 g ανά 100 g, έναντι 19 g στον σολομό.

Άφησέ τον να ξεπαγώσει σκεπασμένος στο ψυγείο, κατά προτίμηση όλη τη νύχτα. Αν βιάζεσαι, βάλε τον σε στεγανή σακούλα μέσα σε κρύο νερό και άλλαζε το νερό κάθε 30 λεπτά· μαγείρεψέ τον αμέσως μετά.