Σολομός

Υπολόγισε περίπου 120–150 g φιλέτο ανά ενήλικα, ή ένα φιλέτο στο μέγεθος της παλάμης σου. Αυτή η μερίδα δίνει 30 g πρωτεΐνης και 281 kcal.

Σκούπισε το φιλέτο, βάλε το σε ζεστό τηγάνι με λίγο λάδι και ψήσε το πρώτα από την πλευρά της πέτσας για 4–5 λεπτά. Γύρισέ το και ψήσε ακόμη 2–3 λεπτά, μέχρι να ξεφλουδίζει εύκολα με πιρούνι.

Ψήσε φιλέτο πάχους περίπου 2–3 cm στους 200 °C για 12–15 λεπτά. Είναι έτοιμο όταν χωρίζεται σε νιφάδες και το κέντρο του φτάσει τους 63 °C.

Προτίμησε φιλέτο με καθαρή, ήπια μυρωδιά θάλασσας και σφιχτή, γυαλιστερή σάρκα που επανέρχεται όταν την πιέζεις ελαφρά. Απόφυγε ψάρι με έντονη μυρωδιά, θαμπά σημεία ή γλοιώδη επιφάνεια.

Φύλαξέ τον ωμό στο πιο κρύο σημείο του ψυγείου και μαγείρεψέ τον μέσα σε 1–2 ημέρες· κράτησέ τον σε κλειστό δοχείο, χωριστά από έτοιμα φαγητά. Για μεγαλύτερη διάρκεια, τύλιξέ τον καλά και κατάψυξέ τον· απόψυξέ τον στο ψυγείο, όχι στον πάγκο.

Ταιριάζει με λεμόνι, άνηθο ή μουστάρδα, και συνοδεύεται ωραία από πατάτες, ρύζι ή πράσινα λαχανικά. Μπορείς επίσης να τον βάλεις σε ζυμαρικά με λεμόνι ή σε σαλάτα με φακές.

Ναι, αλλά μόνο αν έχει διατεθεί ειδικά για ωμή κατανάλωση και έχει διατηρηθεί σωστά στην ψύξη· το φρέσκο ψάρι δεν είναι αυτομάτως κατάλληλο για σούσι ή σεβίτσε. Αν δεν είσαι βέβαιος για τον χειρισμό του, μαγείρεψέ τον.