Αβοκάντο

Πίεσέ το απαλά στην παλάμη: πρέπει να υποχωρεί λίγο, χωρίς να είναι μαλακό ή να έχει βαθουλώματα. Αν είναι σκληρό, άφησέ το σε θερμοκρασία δωματίου· μια χάρτινη σακούλα με μπανάνα ή μήλο επιταχύνει το ωρίμασμα.

Ράντισε την κομμένη επιφάνεια με λεμόνι ή λάιμ, πίεσε μεμβράνη απευθείας πάνω στη σάρκα και φύλαξέ το στο ψυγείο. Το οξυγόνο προκαλεί το καφέ χρώμα, οπότε περιόρισε όσο γίνεται την επαφή του με τον αέρα.

Άφησε τα άγουρα αβοκάντο στον πάγκο και βάλε τα ώριμα στο ψυγείο, όπου θα καθυστερήσει το περαιτέρω μαλάκωμά τους. Μην τα κλείνεις σε αεροστεγές δοχείο όσο ωριμάζουν.

Ναι, αλλά η παρατεταμένη θέρμανση μπορεί να το κάνει πικρό και να μαλακώσει υπερβολικά. Πρόσθεσέ το στο τέλος σε ζεστά πιάτα ή ψήσε το κομμένο στη μέση για λίγα λεπτά, μέχρι να ζεσταθεί και να πάρει ελαφρύ χρώμα.

Χρησιμοποίησέ το σε γουακαμόλε με λάιμ, κρεμμύδι και κόλιανδρο, σε τοστ με αυγό ή σε σαλάτες και τάκος. Για γουακαμόλε, λιώσε το με πιρούνι και πρόσθεσε το λάιμ σταδιακά, ώστε να μείνουν και μικρά κομμάτια.

Για κρεμώδη υφή, δοκίμασε χούμους ή τυρί κρέμα. Αν θέλεις κυρίως φρέσκια γεύση και μαλακή υφή, βάλε λεπτές φέτες αγγουριού· δεν θα έχουν την ίδια λιπαρότητα με το αβοκάντο.

Το λάδι είναι σχεδόν καθαρό λίπος και δεν έχει τις ίνες της σάρκας. Ανά 100 g, το λάδι αβοκάντο έχει 884 kcal και 100 g λιπαρά, ενώ το αβοκάντο έχει 186 kcal και 18 g λιπαρά.