Kem

Chọn kem sữa béo chuyên dùng để đánh bông, làm lạnh kem cùng tô và que đánh trước khi dùng. Đánh ở tốc độ vừa đến khi kem tạo chóp; dừng ngay khi kem đứng để tránh chuyển thành lợn cợn như bơ.

Hạ lửa nhỏ rồi rót kem từ từ, vừa rót vừa khuấy; tránh để hỗn hợp sôi mạnh. Với súp hoặc nước sốt nóng, bạn có thể khuấy một ít nước súp vào kem trước rồi mới đổ lại vào nồi.

Kem nấu ăn thường ít béo hơn, hợp với súp và nước sốt nhưng khó đánh bông chắc. Kem tươi béo để đánh bông tạo chóp tốt hơn, hợp phủ bánh và làm món tráng miệng.

Đậy kín và cất kem trong ngăn mát ngay sau khi rót, không để lâu trên bàn bếp. Dùng dụng cụ sạch, khô và làm theo hạn dùng sau khi mở ghi trên bao bì.

Có thể đông lạnh, nhưng kem đã rã đông thường mất độ mịn và dễ tách nên không còn lý tưởng để đánh bông. Bạn vẫn có thể dùng phần kem ấy trong súp hoặc nước sốt sau khi khuấy đều.

Kem làm nước sốt mì Ý thêm sánh, giúp súp kem mượt và là nguyên liệu cho ganache sô-cô-la. Kem đánh bông cũng thường được ăn cùng bánh ngọt hoặc trái cây.

Trong súp hoặc sốt, sữa cô đặc không đường có thể thay kem nhưng thành phẩm sẽ loãng và ít béo hơn. Với món tráng miệng cần đánh bông, không nên thay bằng sữa; hãy chọn loại kem thực vật ghi rõ dùng để đánh bông.