Dầu ô-liu nguyên chất

Được; dầu này hợp để xào nhanh ở lửa vừa và áp chảo. Đừng để dầu bốc khói; nếu cần chiên ngập dầu lâu hoặc dùng nhiệt rất cao, hãy chọn loại dầu phù hợp hơn.

Có. Bạn có thể trộn dầu với rau củ trước khi nướng; món rau củ nướng thường cần khoảng 20–40 phút ở 200 °C, tùy kích thước miếng và loại rau.

Ưu tiên chai thủy tinh sẫm màu hoặc hộp kín sáng, còn hạn sử dụng và được bảo quản tránh nóng. Dầu mới thường có mùi cỏ, quả xanh hoặc thảo mộc; vị đắng nhẹ và cay nơi cổ họng có thể là đặc trưng, không nhất thiết là dấu hiệu dầu hỏng.

Đậy kín nắp sau mỗi lần dùng, cất trong tủ tối và mát, tránh cạnh bếp hoặc cửa sổ. Dầu đã mở nên dùng trong vài tháng để giữ hương thơm; không cần để tủ lạnh vì dầu có thể đục và đông lại.

Rưới lên salad cà chua, rau trộn hoặc súp sau khi nấu; cũng có thể chấm bánh mì cùng chút muối và tỏi. Dầu có vị trái cây rõ thường hợp với rau, đậu và bánh mì hơn là món cần hương vị thật trung tính.

Có thể thay bơ bằng dầu trong bánh mì nhanh, bánh muffin hoặc bánh bông lan; dùng khoảng ba phần tư lượng bơ ghi trong công thức vì bơ còn chứa nước và chất rắn sữa. Vị dầu ô-liu dễ nhận ra, nên hợp với bánh mặn hoặc bánh có cam chanh hơn bánh cần vị bơ rõ.

Dầu được ép hoặc ly tâm từ quả ô-liu mà không tinh luyện bằng nhiệt hay dung môi. “Nguyên chất” ở đây chỉ dầu đạt tiêu chuẩn chất lượng và cảm quan của loại extra virgin, chứ không có nghĩa là dầu chưa qua bất kỳ công đoạn xử lý nào.