Cá tuyết

Thấm khô cá, nêm muối rồi áp chảo trên lửa vừa với chút dầu, khoảng 3–4 phút mỗi mặt tùy độ dày. Cá vừa đục và dễ tách thành thớ là có thể nhấc xuống; nấu quá lâu khiến thịt nhanh bở và khô.

Làm nóng lò ở 200 °C, đặt cá vào khay có chút dầu hoặc bơ và nướng khoảng 10–15 phút, tùy miếng dày hay mỏng. Cá chín khi phần giữa đục và tách thành thớ dễ dàng.

Nên rã đông qua đêm trong ngăn mát rồi thấm thật khô để cá áp chảo hoặc nướng vàng đều. Nếu nấu ngay từ đông lạnh, dùng lò ở 200 °C và dành thêm khoảng 5–10 phút; tránh rã đông cá trên mặt bàn.

Cá tươi nên được giữ lạnh và nấu trong vòng 1–2 ngày; nếu chưa dùng, gói kín và cấp đông. Cá đã nấu chín có thể để trong hộp kín ở ngăn mát khoảng 3–4 ngày.

Cá tuyết là nguyên liệu quen thuộc của fish and chips, món cá tuyết khoai tây kiểu Bồ Đào Nha bacalhau à Brás và súp cá. Thịt cá trắng, vị nhẹ cũng hợp với chanh, thì là, tỏi và sốt bơ.

Bạn có thể thay bằng cá minh thái hoặc cá tuyết chấm đen trong món nướng, áp chảo hay súp; cả hai đều có thịt trắng và vị nhẹ. Điều chỉnh thời gian nấu theo độ dày của miếng cá.

Không nhất thiết: cá tuyết tươi là cá chưa qua ướp muối, còn cá tuyết muối được ướp để bảo quản và thường cần ngâm, thay nước nhiều lần trước khi nấu. Bacalhau trong nhiều công thức chỉ rõ cá tuyết muối.

Không nên ăn cá tuyết sống thông thường vì cá có thể mang ký sinh trùng. Hãy nấu chín kỹ; cá đạt khoảng 63 °C ở phần dày nhất, hoặc thịt đục và tách thành thớ.