Cá tuyết Thái Bình Dương

Thấm khô phi lê, phết chút dầu rồi nướng ở 200 °C khoảng 10–12 phút cho mỗi miếng dày chừng 2,5 cm. Cá chín khi thịt đục và dễ tách thành thớ; đừng nướng lâu vì thịt cá tuyết khá mềm, ít mỡ.

Rã đông từ từ trong ngăn mát, đặt cá trong hộp để nước không chảy sang thực phẩm khác; sau đó thấm khô trước khi nấu. Nếu cần nhanh, để cá trong túi kín ngâm nước lạnh và thay nước mỗi 30 phút, rồi chế biến ngay.

Giữ cá sống trong hộp kín ở ngăn mát và nấu trong vòng 1–2 ngày; nếu chưa dùng sớm, gói kín rồi cấp đông ở −18 °C. Cá đã nấu chín cũng nên được làm lạnh và cất kín sớm.

Thịt cá trắng, vị nhẹ nên hợp với gừng, hành lá, tỏi, chanh và nước tương. Bạn có thể hấp với gừng hành, kho nghệ hoặc chiên bột; cá cũng hợp với khoai tây trong món cá chiên ăn kèm khoai tây.

Chọn miếng thịt chắc, màu trắng ngà, không có mùi tanh gắt; nếu mua đông lạnh, tránh gói có nhiều tinh thể đá hoặc cá bị khô trắng ở mép. Phi lê dày đều sẽ chín đồng đều hơn khi nướng hay áp chảo.

Có. Thấm thật khô, nêm muối nhẹ, áp chảo với một lớp dầu ở lửa vừa khoảng 3–4 phút mỗi mặt tùy độ dày; chỉ lật khi mặt cá đã se và tự nhả khỏi chảo để tránh làm vỡ thớ.

Không nên ăn sống nếu cá không được xử lý chuyên biệt để dùng sống; đông lạnh thông thường không phải lúc nào cũng loại bỏ mọi nguy cơ ký sinh trùng. Nấu đến khi tâm miếng cá đạt 63 °C, thịt đục và tách thớ dễ dàng.