Cá tuyết

Thịt cá tuyết mềm, dễ tách thành thớ nên hợp với món hấp gừng hành, áp chảo hoặc nướng. Bạn cũng có thể dùng cá trong súp kem, bánh cá và món cá tuyết nhúng bột chiên.

Thấm cá thật khô, làm nóng chảo với chút dầu rồi áp chảo miếng dày khoảng 2–3 phút mỗi mặt; lật nhẹ bằng xẻng rộng. Cá chín khi thịt đục và dễ tách thành thớ; tránh đảo nhiều vì cá khá mềm.

Để cá trong hộp có nắp ở ngăn mát qua đêm, rồi thấm khô trước khi nấu. Nếu cần nhanh, cho cá vào túi kín ngâm trong nước lạnh và thay nước thường xuyên; không rã đông trên mặt bàn bếp.

Chọn miếng cá có mùi biển nhẹ, thịt chắc và ẩm nhưng không nhớt; tránh cá có mùi chua hoặc khai, thịt bở hay ngả màu. Nếu mua cá nguyên con, mắt nên trong và mang có màu đỏ hồng.

Giữ cá trong hộp kín ở ngăn lạnh nhất và nấu trong vòng một đến hai ngày sau khi mua. Nếu chưa dùng kịp, gói kín rồi cấp đông; rã đông trong ngăn mát và không cấp đông lại cá đã rã đông.

Bạn có thể dùng cá minh thái hoặc cá haddock trong món nướng, hấp và súp vì thịt trắng, vị dịu và dễ tách thớ tương tự. Với món chiên bột, cá tuyết nhúng bột chiên có sẵn lớp áo giòn, còn cá tuyết thường cần được tẩm bột trước khi chiên.

Có; nấu đến khi phần giữa đạt khoảng 63 °C, hoặc thịt chuyển đục và tách thớ dễ dàng. Cá sống hoặc chưa chín kỹ cũng có thể gây nguy cơ nhiễm ký sinh trùng; người dị ứng cá nên tránh cá tuyết.