Cá tuyết

Thấm khô phi lê, nêm muối rồi áp chảo với chút dầu ở lửa vừa khoảng 3–4 phút mỗi mặt, tùy độ dày. Cá chín khi thịt đục, dễ tách thành thớ; tránh lật nhiều lần.

Rã đông trong ngăn mát qua đêm, đặt cá trong hộp để nước không chảy sang thực phẩm khác. Nếu cần nhanh, cho cá vào túi kín ngâm trong nước lạnh và thay nước mỗi 30 phút; không rã đông trên bàn bếp.

Giữ cá trong hộp kín ở ngăn mát và chế biến trong vòng 1–2 ngày sau khi mua. Cá đã nấu chín có thể để lạnh khoảng 3–4 ngày; khi hâm lại, làm nóng kỹ đến tận giữa miếng cá.

Cá tuyết hợp với món cá chiên bột kiểu fish and chips, súp cá, cá nướng lò và món hầm với khoai tây. Thịt cá mềm, vị dịu nên cũng ngon khi hấp cùng gừng, hành và xì dầu.

Cá haddock là lựa chọn gần nhất cho món chiên, nướng hoặc súp vì thịt cũng trắng và dễ tách thớ. Cá minh thái Alaska thường hợp với chả cá, taco cá hoặc món cần cá có vị nhẹ.

Cá tuyết có khoảng 24 g protein và 106 kcal mỗi 100 g, còn cá haddock có 22 g protein và 92 kcal. Cả hai đều có thịt trắng, nhưng haddock thường có vị đậm hơn một chút; có thể dùng thay cho nhau trong món chiên và súp.

Không nên ăn cá tuyết sống hoặc tái nếu cá không được xử lý chuyên biệt để dùng sống; nấu chín giúp giảm nguy cơ từ vi khuẩn và ký sinh trùng. Nấu đến khi phần giữa đạt 63 °C, thịt đục và dễ tách thớ.

Chọn miếng có thớ thịt chắc, màu sáng và mùi biển nhẹ, không có mùi khai hoặc chua. Nếu mua cá đông lạnh, tránh gói có nhiều tinh thể đá hoặc miếng cá bị khô trắng ở mép.