Cá tuyết

Với miếng phi lê dày khoảng 2–3 cm, nướng ở 200 °C khoảng 10–12 phút. Cá chín khi thịt đục, dễ tách thành từng thớ và phần giữa đạt 63 °C.

Thấm cá thật khô, làm nóng chảo với một lớp dầu mỏng rồi áp chảo ở lửa vừa khoảng 3–4 phút mỗi mặt, tùy độ dày. Chỉ lật một lần và dùng xẻng rộng; cá chín rất dễ vỡ.

Rã đông trong ngăn mát qua đêm, đặt cá trong hộp để nước không chảy sang thực phẩm khác. Nếu cần nhanh, để cá trong túi kín ngâm nước lạnh và thay nước mỗi 30 phút; không rã đông ở nhiệt độ phòng.

Thịt cá có vị nhẹ, hợp với chanh, tỏi, thì là, tiêu đen và bơ. Bạn có thể dùng cá trong món cá tuyết nướng, cá tuyết sốt cà chua hoặc món cá tẩm bột chiên giòn ăn cùng khoai tây.

Trong món nướng, hấp hoặc sốt, có thể thay bằng cá minh thái hoặc cá haddock vì đều có thịt trắng, vị nhẹ và dễ tách thớ. Chọn miếng có độ dày gần bằng nhau để thời gian nấu không chênh lệch nhiều.

Cá tuyết cung cấp 23 g protein trong mỗi 100 g. Một khẩu phần cỡ lòng bàn tay, khoảng 100 g cá chín, là lượng dễ dùng cho một bữa ăn.

Cá tuyết muối có 26 g protein và 2.320 mg natri trên 100 g, so với 23 g protein ở cá tuyết. Ngâm cá muối trong nước lạnh vài giờ, thay nước nhiều lần, rồi nếm trước khi nêm thêm muối.

Không nên ăn cá tuyết sống nếu cá không được bán và xử lý dành riêng cho món ăn sống; nấu chín giúp giảm nguy cơ từ ký sinh trùng và vi khuẩn. Khi nấu, phần giữa cá nên đạt 63 °C.