Cá

Thịt cá chuyển đục, dễ tách thành từng thớ và phần giữa không còn trong. Nếu dùng nhiệt kế, đo ở phần dày nhất: cá nên đạt 63 °C; khi áp chảo, đừng lật nhiều lần để miếng cá khỏi nát.

Thấm cá thật khô trước khi ướp với muối, tiêu và chút nước mắm hoặc gừng; để khoảng 10–15 phút rồi thấm khô lần nữa. Cho cá vào chảo dầu nóng vừa, đặt mặt da xuống trước nếu có da và không cố lật khi cá chưa tự róc khỏi chảo.

Để cá trong hộp kín ở ngăn lạnh và chế biến trong vòng 1–2 ngày; nếu chưa dùng sớm, chia phần rồi cấp đông. Rã đông trong ngăn mát qua đêm, không để cá trên bàn bếp nhiều giờ.

Cá kho tộ, cá hấp gừng, canh chua cá và cá nướng là những cách nấu quen thuộc. Cá hấp hợp với gừng, hành và nước tương; cá kho thường ngon khi kho lửa nhỏ để thấm nước màu và gia vị.

Cá tuyết nạc và giàu protein hơn: có 25,2 g protein trên 100 g, so với 15 g trong cá. Vì vậy cá tuyết thường hợp với món cần thớ cá chắc, vị nhẹ như hấp hoặc nướng.

Có: cá hồi có 24,1 g protein trên 100 g, còn cá có 15 g. Cá hồi cũng béo hơn, nên thường hợp với nướng hoặc áp chảo nhanh để giữ phần thịt mềm.

Với món cần miếng đạm có thớ chắc, dùng cá tuyết; với món xào hoặc mì cần vị ngọt nhẹ, có thể thay bằng mực ống. Thời gian nấu khác nhau: mực chỉ cần nấu nhanh, vì nấu lâu dễ dai.

Gỡ kỹ xương dăm trước khi cho trẻ ăn, rồi tán cá thành miếng nhỏ mềm và kiểm tra lại bằng đầu ngón tay. Không cho trẻ ăn cá nguyên miếng lớn hoặc để trẻ vừa ăn vừa chạy chơi.