cá khô

Rửa nhanh cá khô dưới vòi nước, rồi ngâm trong nước ấm khoảng 15–20 phút; miếng dày hoặc rất mặn có thể cần ngâm lâu hơn và thay nước một lần. Thấm khô trước khi chiên để dầu không bắn.

Thấm cá thật khô, chiên ngập hoặc gần ngập dầu ở lửa vừa khoảng 3–5 phút mỗi mặt, tùy độ dày. Gắp ra khi cá vàng giòn; cá khô mỏng cháy nhanh nên đừng để chảo quá nóng.

Cho cá vào hộp kín hoặc túi bọc chặt để tránh ẩm và mùi lan sang thực phẩm khác. Nếu dùng trong vài ngày, để ngăn mát; muốn giữ lâu hơn, chia phần và cấp đông.

Cá khô chiên ăn với cơm nóng, cá khô rim nước mắm đường và gỏi xoài cá khô đều là những món quen thuộc. Với món rim, chiên cá sơ trước rồi mới đun cùng nước sốt để cá thấm vị mà vẫn giữ được độ dai.

Được trong món kho hoặc rim, nhưng cá tươi ẩm và nhạt hơn nên không cho độ dai, mùi đậm như cá khô; hãy nấu đến khi cá chín và nêm nước mắm từ từ. Nếu món cần cá khô giòn để rắc lên trên, cá cơm khô hoặc tôm khô hợp hơn cá tươi.

Không nên ăn cá khô chưa nấu chín, vì phơi hoặc sấy không bảo đảm loại bỏ hết vi sinh vật và ký sinh trùng. Chiên, nướng hoặc nấu cá đến khi nóng chín hoàn toàn.

Tính theo cùng khối lượng, cá khô có 79 g đạm mỗi 100 g, còn cá có 21,7 g. Cá khô mất nước nên chất dinh dưỡng đậm đặc hơn theo khối lượng; một khẩu phần cá khô thường nhỏ hơn phần cá tươi.