Cá

Chọn con có mắt trong, mang đỏ hoặc hồng, da ẩm óng và thịt đàn hồi khi ấn nhẹ. Cá có mùi tanh nồng, mắt đục hoặc thịt nhũn thì không nên mua.

Nướng ở 200 °C khoảng 10–15 phút, tùy độ dày; cá chín khi thịt đục màu và dễ tách thành thớ bằng nĩa. Miếng dày cần thêm vài phút.

Để cá trong hộp kín ở ngăn lạnh và dùng trong 1–2 ngày. Nếu chưa định nấu, chia thành phần vừa ăn, bọc kín rồi cấp đông.

Chuyển cá từ ngăn đông xuống ngăn mát và để rã đông qua đêm, vẫn giữ trong bao bì kín. Tránh để cá trên bàn bếp; thấm khô trước khi áp chảo để cá vàng thay vì ra nước.

Cá kho tộ, canh chua cá, cá hấp gừng và cá nướng là những món quen thuộc. Với cá kho, áp sơ hai mặt trước khi om giúp miếng cá săn và ít vỡ.

Cá nạc có 17 g đạm và 112 kcal mỗi 100 g; cá có 17 g đạm và 242 kcal mỗi 100 g.