Cá

Cá nguyên con tươi thường có mắt trong, mang đỏ hồng và thịt săn, ấn vào có độ đàn hồi; cá phi lê nên ẩm, không nhớt và không có mùi tanh nồng.

Thấm khô cá, áp chảo trên lửa vừa với chút dầu; phi lê dày khoảng 2 cm thường cần 3–4 phút mỗi mặt. Cá chín khi thịt chuyển đục và dễ tách thành thớ.

Nướng lò ở 200 °C; phi lê dày khoảng 2 cm thường chín sau 10–15 phút, còn cá nguyên con cần lâu hơn tùy kích thước. Phần dày nhất nên đạt 63 °C.

Để cá trong hộp kín ở ngăn lạnh và dùng trong 1–2 ngày; nếu chưa định nấu, chia phần, bọc kín rồi cấp đông ở −18 °C.

Bạn có thể nấu cá kho, cá hấp gừng, canh chua cá hoặc cá nướng. Cá hấp hợp với gừng, hành và nước mắm; cá nướng thường ăn cùng rau thơm, bún hoặc cơm.

Có: cá hồi có 12 g chất béo trên 100 g, so với 1,6 g ở cá. Cá hồi thường có vị béo rõ hơn, nên hợp với cách nướng hoặc áp chảo đơn giản.

Cá sống có thể mang ký sinh trùng hoặc vi khuẩn; đông lạnh không loại bỏ mọi nguy cơ. Nếu ăn sushi hay sashimi, hãy chọn cá được chuẩn bị chuyên để ăn sống; nấu chín kỹ là lựa chọn an toàn hơn.