Bạch tuộc

Rửa dưới vòi nước lạnh, lộn phần đầu để bỏ nội tạng và túi mực, rồi cắt bỏ mắt. Ấn bỏ mỏ cứng ở giữa các xúc tu và rửa sạch cát bám quanh giác hút.

Cho bạch tuộc vào nồi nước sôi nhẹ, hạ lửa và nấu liu riu đến khi xiên phần dày nhất thấy mềm; con nhỏ thường mất khoảng 20–30 phút, con lớn có thể lâu hơn. Để bạch tuộc nguội trong nước luộc vài phút rồi mới thái.

Không cần đập nếu bạn nấu liu riu đủ lâu; cách này giúp thịt mềm mà không làm nát xúc tu. Bạch tuộc đã đông lạnh rồi rã đông trong ngăn mát thường mềm hơn sau khi nấu.

Luộc hoặc om bạch tuộc đến mềm trước, để ráo rồi mới nướng trên vỉ nóng hoặc áp chảo với chút dầu khoảng 2–3 phút mỗi mặt cho xém cạnh. Nếu nướng sống từ đầu, phần ngoài dễ cháy trước khi thịt bên trong mềm.

Bạch tuộc nướng sa tế, bạch tuộc xào rau củ và gỏi bạch tuộc đều tận dụng tốt vị ngọt, dai của thịt. Bạn cũng có thể thái lát bạch tuộc đã luộc vào mì hoặc trộn với chanh, dầu ô liu và rau thơm.

Để bạch tuộc trong hộp kín ở ngăn mát và chế biến trong vòng một ngày; nếu chưa dùng sớm, chia phần rồi cấp đông. Rã đông từ từ trong ngăn mát, không để trên mặt bàn bếp.

Không nên tự ăn bạch tuộc sống hoặc tái tại nhà vì có thể có vi sinh vật gây hại. Nấu chín đến khi phần thịt dày nhất đạt 63 °C; bạch tuộc luộc hoặc nướng chín vẫn giữ được độ ngon.

Bạch tuộc có 18 g protein trên 100 g, còn mực có 16,6 g; cả hai đều là nguyên liệu giàu đạm, nhưng bạch tuộc thường có kết cấu dai hơn khi nấu.