Mực

Thấm mực thật khô, khía nhẹ mặt trong rồi xào trên chảo thật nóng khoảng 1–2 phút, vừa chuyển đục là bắc xuống. Nếu nấu lâu, mực dễ dai; món kho hoặc om thì cần nấu đủ lâu để thịt mềm trở lại.

Kéo đầu và râu ra khỏi thân, bỏ túi mực, mắt, phần cứng ở giữa râu và miếng sụn trong suốt trong thân; rửa nhanh dưới vòi nước lạnh. Có thể lột lớp da tím nếu muốn mực trắng, nhưng không bắt buộc.

Chọn con có thân chắc, da còn bóng và mắt trong; mực tươi thường có mùi biển nhẹ, không khai hoặc nhớt. Nếu mua mực đã làm sạch, thân không nên mềm nhũn hay ngập trong nhiều nước.

Để mực trong hộp kín ở ngăn lạnh và chế biến trong vòng một đến hai ngày. Muốn để lâu hơn, chia thành phần vừa dùng, bọc kín rồi cấp đông; rã đông trong ngăn lạnh, không để trên bàn bếp.

Mực xào cần tỏi, mực hấp gừng, mực nhồi thịt sốt cà chua và mực nướng sa tế đều là những cách chế biến quen thuộc. Với món hấp, lấy mực ra ngay khi thịt vừa săn và đục để giữ độ giòn.

Không nên ăn mực sống hoặc tái nếu không biết rõ cách xử lý và bảo quản; nấu chín giúp giảm nguy cơ từ vi sinh vật và ký sinh trùng. Khi nấu nguyên con, cắt phần dày nhất để kiểm tra thịt đã đục và nóng đều.

Có thể; mực thuộc nhóm động vật thân mềm và có thể gây dị ứng ở một số người. Nếu bạn nấu cho người khác, hãy hỏi trước về dị ứng hải sản và dùng dao, thớt riêng để tránh lẫn với nguyên liệu khác.

Mực có thân hình thuôn với phần mai trong suốt bên trong, còn bạch tuộc có đầu tròn và các tua có giác hút. Mực thường hợp với cách xào nhanh hoặc nướng; bạch tuộc thường cần luộc hoặc om lâu hơn để mềm.