Mực

Mực chín rất nhanh: áp chảo hoặc xào trên lửa lớn khoảng 1–2 phút, vừa chuyển đục và săn lại thì tắt bếp. Nếu nấu món hầm, hãy nấu đủ lâu cho mực mềm trở lại thay vì để ở khoảng thời gian lưng chừng.

Không bắt buộc; lớp da ăn được và có thể giữ lại để mực trông đẹp mắt hơn. Nếu muốn mực trắng, sạch màu, bạn dùng tay bóc lớp da mỏng sau khi rửa.

Kéo nhẹ phần đầu và râu ra khỏi thân, bỏ túi mực, ruột và phần xương trong suốt như miếng nhựa. Rửa nhanh dưới vòi nước lạnh, rồi thấm khô; giữ túi mực nếu công thức cần tạo màu và vị cho món ăn.

Mực hợp với tỏi, gừng, sả, ớt, tiêu và nước mắm; bạn có thể xào nhanh với rau củ, nướng sa tế hoặc nấu mì mực. Mực nhồi thịt rồi hấp hay om cũng là cách dùng phần thân mực nguyên vẹn.

Cho mực vào hộp kín hoặc túi đặt trong bát đá, để ở ngăn lạnh và chế biến trong vòng một ngày. Muốn để lâu hơn, làm sạch, thấm khô, chia phần rồi cấp đông; rã đông trong ngăn mát trước khi nấu.

Mực có thân dài hình túi và thường chín nhanh; bạch tuộc có tám xúc tu, phần thịt dày hơn nên thường cần luộc hoặc om lâu để mềm. Mực nang cũng thuộc nhóm mực nhưng thân bè, dày và có miếng mai cứng bên trong.

Mực cung cấp 23 g protein trên mỗi 100 g. Một phần ăn vừa phải khoảng 100 g thịt mực đã làm sạch là lượng dễ dùng cho một món chính.

Mực sống có thể mang vi sinh vật hoặc ký sinh trùng; chanh hay giấm không thay thế được việc nấu chín. Nếu ăn sống, chỉ dùng mực được xử lý dành riêng cho món sống và giữ lạnh đúng cách; lựa chọn an toàn hơn là nấu chín.