Bạch tuộc

Rửa dưới vòi nước, chà nhẹ các xúc tu với muối rồi xả sạch. Lộn phần đầu để bỏ nội tạng, cắt bỏ mắt và khối cứng ở giữa các xúc tu; nếu mua loại đã làm sạch, chỉ cần rửa lại và để ráo.

Nấu liu riu trong nước vừa sôi, không để sôi cuộn mạnh; bạch tuộc nhỏ có thể mềm sau khoảng 30–45 phút, con lớn thường cần lâu hơn. Xiên phần dày nhất bằng que: que xuyên dễ dàng là bạch tuộc đã mềm.

Có thể đông lạnh rồi rã đông chậm trong ngăn mát; quá trình này giúp thớ thịt mềm hơn khi nấu. Thấm khô sau khi rã đông, rồi luộc hoặc nướng theo công thức.

Luộc hoặc hầm trước cho mềm, để ráo rồi thấm khô. Phết chút dầu và nướng trên vỉ thật nóng khoảng 2–3 phút mỗi mặt, đến khi xúc tu xém cạnh; nướng lâu từ lúc còn sống dễ làm thịt dai.

Bạch tuộc nướng sa tế, gỏi bạch tuộc, bạch tuộc xào sả ớt và lẩu hải sản là những cách chế biến quen thuộc. Với món gỏi, luộc chín bạch tuộc trước rồi ngâm nước đá để thịt săn và dễ thái.

Bạch tuộc nướng hợp với muối ớt xanh hoặc nước chấm chua cay; món xào có thể ăn cùng cơm nóng. Gỏi bạch tuộc thường ngon hơn khi trộn với hành tây, rau thơm và nước mắm chua ngọt.

Giữ bạch tuộc sống hoặc tươi trong ngăn mát và nấu trong vòng một đến hai ngày; để riêng, đậy kín để nước không chảy sang thực phẩm khác. Muốn để lâu hơn, chia phần rồi cấp đông; bạch tuộc đã nấu chín nên cho vào tủ lạnh trong vòng hai giờ.

Không nên ăn sống nếu không biết rõ cách xử lý và bảo quản, vì bạch tuộc có thể mang mầm bệnh hoặc ký sinh trùng. Nấu chín kỹ, nhất là phần đầu và chỗ dày ở xúc tu, là lựa chọn an toàn hơn.