Da cá

Có, nếu da được làm sạch và cá còn tươi; da cá hồi, cá basa và cá rô phi đều có thể nấu cùng thịt cá hoặc làm món giòn. Gỡ sạch vảy, rửa nhanh rồi thấm thật khô để da không dai và bắn dầu.

Rạch nhẹ da vài đường, đặt mặt da xuống chảo nóng có lớp dầu mỏng và ép bằng xẻng trong vài giây để da phẳng. Chiên lửa vừa đến vừa lớn khoảng 4–6 phút, đến khi da vàng giòn, rồi lật nhanh mặt còn lại.

Thấm khô, phết rất ít dầu và dàn da thành một lớp, mặt da hướng lên. Nướng ở 200 °C khoảng 8–12 phút; kiểm tra từ phút thứ 8 vì miếng mỏng giòn nhanh và dễ cháy.

Da cá chiên giòn thường được ăn như món ăn vặt hoặc rắc lên cơm, cháo và salad để tạo độ giòn. Da cá hồi áp chảo giòn cũng hợp ăn cùng cá hồi, rau và cơm; nên cho da vào sát lúc ăn để khỏi ỉu.

Chọn miếng da còn mùi biển nhẹ, không nhớt hay có mùi chua; nhờ làm sạch vảy và bỏ phần thịt cá bám dày. Da càng khô trước khi vào chảo thì càng dễ giòn.

Để da cá sống trong hộp kín ở ngăn mát và chế biến trong vòng 1–2 ngày, hoặc chia phần rồi cấp đông. Da đã chiên để nguội hẳn, cất trong hộp kín ở nơi khô ráo; hâm lại bằng chảo hoặc nồi chiên không dầu để lấy lại độ giòn.

Cá khô có nhiều đạm hơn: 79 g trên 100 g, so với 33 g trong da cá. Cá khô thường được ăn như món mặn hoặc dùng nấu canh, còn da cá hay được chiên giòn để ăn vặt hoặc làm phần ăn kèm.