Hành tây

Làm lạnh củ hành khoảng 15 phút trước khi thái, rồi dùng dao thật sắc và thái gần nơi thông gió. Cắt bỏ phần rễ sau cùng vì vùng này thường làm cay mắt hơn.

Bóc lớp vỏ khô, cắt bỏ hai đầu rồi rửa nhanh phần củ dưới vòi nước nếu thấy đất bám; thấm khô trước khi phi hoặc áp chảo để hành không bắn dầu. Không cần ngâm hành đã thái.

Thái lát mỏng, cho vào chảo với chút dầu và đảo trên lửa vừa nhỏ khoảng 8–10 phút để hành mềm, trong và ngọt. Muốn hành chuyển nâu, hạ lửa và nấu thêm khoảng 20–30 phút, thỉnh thoảng đảo.

Để nguyên củ ở nơi khô, tối và thoáng khí; tránh túi kín và tránh để cạnh khoai tây vì hơi ẩm có thể khiến hành nhanh hỏng. Hành đã cắt nên cho vào hộp kín, cất tủ lạnh và dùng trong vài ngày.

Hành tây tạo vị ngọt cho súp, món hầm, cà ri và nước dùng; cũng có thể xào cùng thịt, nướng hoặc ăn sống trong salad. Với món xào, cho hành vào gần cuối nếu muốn giữ độ giòn.

Được, nhất là trong món xào, nước chấm và món cần chút vị hành thơm. Hành tím thường đậm và nồng hơn, nên bắt đầu bằng lượng ít hơn rồi nêm thêm nếu cần.

Hành tây sống giòn và có vị hăng rõ; nấu lâu trên lửa nhỏ sẽ làm hành mềm, ngọt và dịu hơn. Nếu muốn giảm độ hăng khi ăn sống, thái mỏng rồi ngâm nước lạnh khoảng 10 phút và để ráo.

Có, hành tây thường được thái vào salad, bánh mì kẹp hoặc ăn kèm món nướng. Rửa sạch trước khi cắt và dùng dao, thớt sạch; bỏ phần dập hoặc có dấu hiệu hỏng.