Hành tây

Làm lạnh củ hành khoảng 15 phút rồi dùng dao thật sắc thái nhanh; dao cùn làm dập hành và giải phóng nhiều chất gây cay hơn. Để phần gốc đến cuối cùng cũng giúp giảm mùi cay lan ra.

Thái lát mỏng, xào trên lửa vừa khoảng 5–7 phút, đảo đều đến khi hành trong và mềm nhưng vẫn còn hình dáng. Nếu muốn hành vàng nâu ngọt đậm, hạ lửa nhỏ và đảo 30–45 phút.

Để hành ở nơi khô, tối và thông thoáng; không buộc kín trong túi nhựa. Tránh để cạnh khoai tây vì độ ẩm và khí từ khoai có thể làm hành nhanh hỏng hơn.

Cho phần còn lại vào hộp kín hoặc bọc kín, cất trong ngăn mát và dùng trong vài ngày. Nếu hành đã mềm nhũn, nhớt hoặc có mùi lạ, hãy bỏ đi.

Hành tây làm nền thơm cho món xào, súp và nước dùng; hành thái lát cũng hợp với bò lúc lắc, bánh mì kẹp và salad. Với món xào, cho hành vào gần cuối nếu bạn muốn giữ độ giòn.

Được, nhưng hành tím thường có mùi vị đậm hơn; hãy dùng lượng ít hơn rồi nêm thêm nếu cần. Hành tím hợp để phi thơm, còn trong salad hoặc món cần vị hành nhẹ, hành tây thường phù hợp hơn.

Chọn củ chắc và nặng tay so với kích thước, vỏ khô, không có chỗ mềm hay mốc. Tránh củ đã mọc mầm hoặc có mùi hăng bất thường khi còn nguyên.