Hành tây

Để hành trong ngăn mát khoảng 20 phút rồi dùng dao sắc thái nhanh; hơi lạnh làm chậm các chất bay hơi gây cay mắt. Cắt đôi, đặt mặt phẳng xuống thớt và thái gần gốc sau cùng.

Thái lát mỏng, cho vào chảo với chút dầu ở lửa vừa-thấp và đảo khoảng 5–8 phút đến khi hành mềm, trong và thơm. Nếu muốn hành vàng nâu ngọt đậm, hạ lửa nhỏ và đảo thêm 25–40 phút.

Để củ nguyên vẹn ở nơi khô, tối và thoáng khí; tránh túi kín và chỗ ẩm. Hành đã cắt cần cho vào hộp kín, giữ lạnh và dùng trong vài ngày.

Chọn củ chắc, cầm nặng tay so với kích thước, vỏ khô và không có chỗ mềm, mốc hay mọc mầm. Củ nhỏ thường hợp để nướng nguyên củ; củ lớn dễ thái lát cho món xào hoặc bánh kẹp.

Thái lát mỏng để thêm vào bánh mì kẹp, salad hoặc ăn kèm món nướng. Ngâm hành vài phút trong nước lạnh pha chút giấm rồi để ráo sẽ làm vị hăng dịu hơn mà vẫn giữ độ giòn.

Hành tây làm nền thơm cho món xào, súp và nước sốt; khi nướng cùng thịt hoặc rau củ, vị ngọt của hành nổi rõ. Hành phi hoặc hành áp chảo cũng hợp với trứng, bánh mì kẹp và các món đậu.

Được, nhưng hành lá có vị nhẹ hơn và nhanh chín; dùng phần củ trắng để thay trong món xào, rồi cho phần lá xanh vào gần cuối. Hành tây giữ được độ ngọt và kết cấu rõ hơn khi nấu lâu.