Tôm

Bẻ nhẹ phần đầu, bóc vỏ từ chân rồi kéo đuôi ra. Rạch một đường nông dọc lưng và dùng mũi dao nhấc sợi chỉ đen; nếu tôm nhỏ, bạn có thể bỏ qua bước này sau khi rửa sạch.

Thả tôm vào nồi nước sôi có chút muối; tôm vừa thường chín trong khoảng 2–3 phút, khi thịt chuyển đục và thân cong hình chữ C. Vớt ra ngay, vì để lâu trong nước nóng sẽ làm tôm dai.

Để tôm trong ngăn mát qua đêm, hoặc cho vào túi kín ngâm trong nước lạnh khoảng 15–20 phút nếu cần dùng nhanh. Không rã đông trên mặt bàn bếp; thấm khô tôm trước khi áp chảo để tôm xém thay vì ra nhiều nước.

Để tôm sống trong hộp kín ở ngăn mát và dùng trong 1–2 ngày; tôm đã nấu chín có thể giữ khoảng 3–4 ngày. Nếu chưa định dùng sớm, cấp đông tôm trong túi kín và ghi ngày đóng gói.

Tôm rất hợp với gỏi cuốn, bún riêu, canh chua, mì xào và cơm chiên. Khi nấu món xào, cho tôm vào gần cuối và đảo vừa chín để giữ độ giòn ngọt.

Trong món xào, mì hoặc cơm chiên, bạn có thể thay tôm bằng mực cắt khoanh hoặc thịt gà thái miếng; mực chín nhanh nên cũng chỉ cần cho vào gần cuối. Nếu muốn vị ngọt từ hải sản, thịt cua cũng dùng được nhưng mềm và dễ vụn hơn.

Tôm hùm Na Uy có 18 g đạm trên 100 g, gần bằng mức 18 g của tôm; khác biệt rõ hơn là tôm hùm Na Uy có 0,6 g chất béo, còn tôm có 0,6 g trên cùng lượng.

Tôm sống có thể mang vi sinh vật gây ngộ độc; cách an toàn nhất là nấu chín đến khi thịt đục hoàn toàn. Nếu bạn dị ứng với động vật giáp xác, tránh tôm và món có thể lẫn tôm.