Tartar cá hồi

Chọn cá hồi thật tươi, được bán để ăn sống và giữ lạnh liên tục; phần phi lê dày, chắc, không có mùi lạ sẽ dễ thái đẹp. Nếu không chắc cá phù hợp để ăn sống, hãy nấu chín thay vì dùng làm tartare.

Dùng dao sắc, để cá thật lạnh rồi thái thành lát mỏng và cắt hạt lựu nhỏ; đừng xay vì cá dễ nhão. Trộn gia vị nhẹ tay ngay trước khi dọn để miếng cá còn rõ hình.

Có thể trộn cá với hành tím hoặc hành lá, nụ bạch hoa, nước cốt chanh, dầu ô liu và chút mù tạt Dijon. Thêm bơ cắt hạt lựu hoặc thì là nếu thích, nhưng tránh trộn quá sớm vì axit làm bề mặt cá đổi màu và săn lại.

Món này thường được dọn với bánh mì nướng giòn, bánh quy mặn hoặc salad lá xanh; khoai tây chiên lát mỏng cũng tạo độ giòn tương phản. Có thể dùng khuôn nhỏ để tạo hình khi bày ra đĩa.

Cá ngừ chất lượng phù hợp để ăn sống là lựa chọn thay thế phổ biến, với thớ thịt chắc và vị đậm hơn. Nếu không có cá dùng để ăn sống, hãy chuyển sang phiên bản cá hồi nấu chín, để nguội rồi trộn gia vị.

Giữ cá và tartare trong ngăn mát ở nhiệt độ không quá 4 °C, đậy kín và dùng ngay sau khi chế biến; không để món sống ở nhiệt độ phòng quá lâu. Tartare đã trộn chanh hoặc hành cũng không nên để dành cho bữa sau.

Cá sống có thể mang ký sinh trùng hoặc vi khuẩn, nên chỉ dùng cá được xử lý và bảo quản dành cho ăn sống; cấp đông đúng cách giúp kiểm soát một số ký sinh trùng nhưng không loại bỏ mọi nguy cơ. Dùng dao, thớt sạch và giữ cá lạnh trong suốt quá trình chuẩn bị.