Bột yến mạch

Có. Xay yến mạch cán khô bằng máy xay đến khi mịn, rồi rây và xay lại phần còn lợn cợn; yến mạch phải khô để bột không vón.

Bạn có thể dùng bột yến mạch trong bánh kếp, bánh muffin và bánh quy, nhưng bánh thường đặc và dễ vụn hơn vì bột không tạo mạng gluten như bột mì. Với bánh mì cần nở, đừng thay toàn bộ bột mì bằng bột yến mạch.

Trộn bột với trứng và sữa, để hỗn hợp nghỉ khoảng 5 phút cho bột hút chất lỏng rồi mới rán. Nếu bột quá đặc, thêm sữa từng thìa; rán trên chảo nóng vừa đến khi mặt bánh nổi bọt thì lật.

Bột này hợp để làm bánh kếp, bánh muffin, bánh quy và lớp áo cho gà hoặc cá trước khi áp chảo. Bạn cũng có thể khuấy một ít vào súp để tạo độ sánh, nhưng nên rây bột vào và khuấy liên tục để tránh vón.

Cho bột vào hộp kín, để nơi khô mát, tránh nắng và hơi nước từ bếp. Vì bột có chất béo tự nhiên, nếu xay lượng lớn hoặc trời nóng, bạn có thể cất hộp kín trong tủ lạnh.

Bột yến mạch là yến mạch được xay mịn nên dễ hòa vào bột bánh, súp và món cần độ sánh. Yến mạch cán còn nguyên mảnh, cần nấu hoặc ngâm để mềm và tạo kết cấu rõ hơn.

Có: bột yến mạch có 10 g chất xơ trên 100 g, còn bột mì có 3,5 g. Bột yến mạch cũng có 15 g protein trên 100 g, so với 10 g trong bột mì.