Bột mì

Bột mì làm bánh mì thường có nhiều protein hơn, giúp tạo mạng gluten dai để bánh nở và có ruột chắc; bột mì làm bánh ngọt ít protein hơn, cho bánh mềm và vụn mịn. Bột mì đa dụng nằm giữa hai loại, dùng được cho nhiều món.

Có thể thay trong một số món như bánh xèo hoặc bánh hấp, nhưng bột gạo không tạo gluten nên bánh mì sẽ không dai và nở như khi dùng bột mì. Với bánh cần kết cấu quen thuộc, hãy dùng hỗn hợp bột gạo và bột mì thay vì đổi hoàn toàn.

Nhào đến khi khối bột mịn, đàn hồi và có thể kéo thành màng mỏng mà chưa rách; thường mất khoảng 8–10 phút bằng tay. Bột bánh ngọt thường chỉ cần trộn vừa quyện, vì nhào lâu làm bánh dễ dai.

Bột mới có mùi nhẹ, khô tơi và không có côn trùng hay dấu hiệu ẩm mốc. Bỏ bột nếu có mùi ôi, mùi mốc hoặc vón cục ẩm; đừng nếm thử bột sống để kiểm tra.

Cho bột vào hộp kín, sạch và khô, đặt ở nơi mát, tránh ánh nắng và hơi nước từ bếp. Nếu thời tiết nóng ẩm hoặc bạn ít dùng, có thể cất hộp kín trong ngăn mát tủ lạnh để hạn chế mọt.

Bột mì là nguyên liệu chính của bánh mì, mì sợi, bánh kếp, bánh quy và nhiều loại bánh ngọt. Khi làm nước sốt, bạn cũng có thể khuấy bột mì với bơ để tạo roux, rồi thêm sữa hoặc nước dùng.

Không nên ăn bột mì sống hoặc nếm bột bánh chưa nướng; bột có thể mang vi khuẩn gây bệnh, và trứng sống trong một số loại bột bánh cũng có thể không an toàn. Hãy nấu hoặc nướng chín hoàn toàn trước khi ăn.

Có. Bột mì chứa gluten hình thành độ dai, đàn hồi cho bột nhào; vì vậy bột gạo hoặc bột ngô không thể thay thế hoàn toàn trong bánh mì nếu không dùng thêm chất tạo cấu trúc.