Hạt lanh

Nên xay hạt lanh trước khi ăn để cơ thể dễ tiếp cận phần bên trong; hạt nguyên có thể đi qua đường tiêu hóa mà chưa được nghiền kỹ. Xay một lượng vừa dùng, hoặc giữ phần đã xay trong hộp kín trong tủ lạnh.

Trộn một phần hạt lanh xay với khoảng ba phần nước, rồi để yên từ 10 đến 15 phút cho hỗn hợp sánh lại. Gel này có thể khuấy vào cháo hoặc dùng thay trứng trong một số món nướng.

Trộn một thìa canh hạt lanh xay với ba thìa canh nước, để 5–10 phút đến khi thành gel rồi dùng thay một quả trứng. Cách này hợp với bánh muffin, bánh kếp và bánh mì nhanh hơn là bánh cần bông xốp.

Để hạt nguyên trong hộp kín, nơi khô ráo, mát và tránh ánh sáng. Hạt đã xay dễ ôi hơn, nên cất trong hộp kín ở tủ lạnh và chỉ xay lượng đủ dùng trong thời gian ngắn.

Rắc hạt lanh xay lên cháo, sữa chua hoặc sinh tố; trộn vào bột bánh mì, muffin và bánh kếp. Khi cho vào bột bánh, khuấy thêm chút nước nếu hỗn hợp trở nên quá đặc.

Không cần rang; có thể xay rồi trộn thẳng vào món ăn. Nếu thích vị thơm hơn, rang hạt trên chảo khô ở lửa nhỏ vài phút, đảo liên tục và dừng khi hạt vừa dậy mùi, trước khi chúng sẫm màu.

Hạt gai dầu có nhiều protein hơn: 31,6 g trên 100 g, so với 18 g ở hạt lanh. Hạt lanh nổi bật với chất xơ 27 g trên 100 g; hạt gai dầu có kết cấu mềm hơn và thường được rắc nguyên hạt lên món ăn.