Bánh kếp

Trộn bột vừa đủ đến khi hết phần bột khô; vài cục nhỏ không sao, vì khuấy quá lâu làm bánh dai. Để bột nghỉ khoảng 10 phút rồi rán trên chảo nóng vừa; lật khi mặt bánh nổi bọt và viền bắt đầu se.

Nên để bột nghỉ khoảng 10–15 phút để bột hút nước, giúp bánh mềm và dễ rán hơn. Nếu bột có bột nở, đừng để quá lâu sau khi đã trộn vì bánh có thể kém xốp.

Làm nóng chảo ở lửa vừa rồi quét một lớp dầu hoặc bơ thật mỏng. Mỗi bánh rán khoảng 1–2 phút ở mặt đầu, đến khi nổi bọt và viền se thì lật, rán thêm khoảng 1 phút.

Bánh kếp thường ăn cùng trái cây tươi như chuối hoặc quả mọng, sữa chua, mật ong hay si-rô; cũng có thể thêm trứng và phô mai cho bữa mặn. Cho phần ăn kèm lên bánh ngay trước khi dùng để bánh không bị mềm nhũn.

Để bánh nguội, xếp vào hộp kín và bảo quản trong tủ lạnh khoảng 2 ngày; muốn để lâu hơn thì cấp đông, ngăn các lớp bằng giấy nến. Hâm bánh trong chảo ở lửa nhỏ hoặc trong lò vi sóng đến khi nóng đều.

Bạn có thể dùng đồ uống thực vật không đường với lượng tương đương sữa; yến mạch hoặc đậu nành đều dùng được. Nếu dùng nước, bánh vẫn rán được nhưng thường kém thơm và mềm hơn.

Bánh kếp chuối thường ngọt và ẩm hơn nhờ chuối nghiền trong bột; mỗi 100 g có 209 kcal, so với 182 kcal trong bánh kếp thường. Chuối cũng làm bánh dễ sẫm màu, nên rán ở lửa vừa hoặc hơi nhỏ.

Không nên: bột sống có thể chứa trứng sống và bột mì chưa nấu chín. Hãy rán bánh đến khi phần giữa chín hẳn, không còn bột ướt.