Gạo đen

Vo nhẹ rồi ngâm khoảng 2–4 giờ nếu có thời gian; cho gạo vào nồi với khoảng 2 phần nước cho 1 phần gạo. Đun sôi, đậy nắp và nấu lửa nhỏ khoảng 30–40 phút, sau đó để yên 10 phút rồi xới tơi.

Không bắt buộc, nhưng ngâm vài giờ giúp hạt hút nước và chín nhanh, đều hơn. Nếu nấu không ngâm, bạn có thể cần thêm nước và thời gian; nếm thử để kiểm tra độ mềm.

Gạo đen có vị bùi và hương hơi giống hạt dẻ, hợp nấu cơm ăn với món mặn, làm cháo hoặc trộn salad. Ở nhiều nơi, gạo nếp cẩm thường được nấu thành chè, nhưng gạo đen không nhất thiết là gạo nếp cẩm.

Gạo đen là tên gọi theo màu lớp cám, còn gạo lứt là gạo còn lớp cám và có thể có nhiều màu. Gạo nếp cẩm là loại gạo nếp có màu tím sẫm; khi nấu thường dẻo và dính hơn gạo đen không nếp.

Cất gạo khô trong hộp kín, ở nơi mát, tối và khô ráo; tránh để gần bếp hoặc nơi có hơi nước. Cơm gạo đen đã nấu nên làm nguội nhanh, cho vào hộp kín và bảo quản trong tủ lạnh, dùng trong vài ngày.

Có thể thay trong món cơm, cơm trộn hoặc salad, nhưng gạo đen cần nhiều thời gian nấu hơn và có vị bùi đậm hơn. Nếu thay trong món cần hạt mềm, nhạt vị, bạn nên nấu riêng rồi mới trộn để chủ động độ chín.

Một khẩu phần 100 g có 2,4 g chất xơ. Gạo đen có lớp cám sẫm màu, nhưng lượng chất xơ cụ thể vẫn tùy cách chế biến và khẩu phần bạn ăn.

Một khẩu phần 100 g cung cấp 3,5 g đạm. Để bữa ăn có thêm đạm, bạn có thể ăn cơm gạo đen cùng đậu, trứng, cá hoặc đậu phụ.