蔬菜沙拉

洗好的生菜和蔬菜要徹底瀝乾或用蔬菜脫水器甩乾；小黃瓜、番茄等容易出水的食材切好後再拌，醬汁則上桌前才加。

可以先洗切蔬菜並分裝冷藏，但要把葉菜擦乾、醬汁另外裝；最好在一兩天內吃完。已拌醬的沙拉容易變軟出水，不適合久放。

清爽的油醋醬可用橄欖油和檸檬汁或醋調和，再加少許芥末、鹽和黑胡椒；要拌得均勻，先把醬汁調好再淋上，不要直接把油和醋分別倒在菜上。

可加水煮蛋、雞肉、豆腐或鷹嘴豆，搭配麵包或馬鈴薯就更有飽足感；凱撒沙拉和尼斯沙拉都是常見的配料組合。

先剝開葉片，在流動的飲用水下逐片沖洗，尤其留意葉脈和皺褶，再充分瀝乾；不要用肥皂或清潔劑洗蔬菜。

可用切細的高麗菜、菠菜嫩葉或芝麻葉作底；高麗菜較脆、較耐放，菠菜嫩葉和芝麻葉則適合搭配清爽的油醋醬。

綠色沙拉通常以生菜、菠菜等綠葉菜為主；蔬菜沙拉還常加入番茄、紅蘿蔔、小黃瓜或玉米等不同顏色的蔬菜。