玉米

帶葉玉米可放入滾水煮約 8–10 分鐘；蒸玉米約 10–15 分鐘。煮好後趁熱剝葉，玉米香氣較足。

挑外葉翠綠、包得緊的玉米，摸起來飽滿且沒有乾癟或發黑的鬚。剝開一小段外葉看玉米粒，粒粒飽滿、排列緊密較好。

若還帶葉，先不要剝，放入冰箱冷藏並儘早食用；玉米採收後甜味會逐漸下降。剝好的玉米粒可密封冷藏，或分裝冷凍，料理前不必完全解凍。

玉米粒常加進玉米濃湯、蛋炒飯或沙拉；整根玉米則適合煮湯、蒸熟或烤。烤玉米時先煮熟，再刷醬烤到表面微焦，較不容易外焦內生。

玉米是整粒穀物，玉米澱粉則是從玉米分離出的澱粉，常用來勾芡或製作糕點。每 100 g 玉米澱粉有 349 kcal、85.5 g 碳水化合物，不能直接當成新鮮玉米粒替代。

玉米每 100 g 有 4.2 g 纖維，胡蘿蔔則有 2.8 g；兩者都能切丁加入湯或炒飯，增加口感和顏色。

整顆玉米粒可能讓幼兒噎到，應依孩子咀嚼能力把玉米粒壓碎、切開或刮下來，再少量餵食。吃飯時讓孩子坐著並由大人看顧，不要邊走邊吃。