玉米

水滾後放入帶皮玉米，煮約 10～15 分鐘；剝皮的玉米約煮 8～10 分鐘。玉米粒顏色轉亮、用筷子能輕易刺入就可以起鍋。

先剝掉外層較老的葉子，保留一兩層玉米皮，或用鋁箔包好，再以約 200°C 烤 20～25 分鐘，中途翻面一次。想要表面焦香，可最後剝開外皮再烤幾分鐘。

新鮮玉米先不要剝葉，裝袋冷藏，盡量在兩三天內吃完，甜味才不容易流失。要保存更久，可先煮熟或剝下玉米粒，放涼後分裝冷凍。

把玉米直立放在大碗或切菜板上，用刀由上往下貼著玉米芯切，玉米粒就會落在容器裡。剝下的玉米粒可直接炒飯、煮濃湯或加入沙拉。

玉米常用來煮玉米濃湯、排骨玉米湯，也適合加入炒飯、烘蛋或三明治餡料。煮湯時先把玉米切段和排骨一起燉，玉米芯也能讓湯更有甜味。

做炒飯、沙拉或濃湯時，可用豌豆替代，口感和甜味會不同；需要脆口配色時，也可用切丁紅蘿蔔。若料理要的是玉米的甜香，沒有完全相同的替代品。

玉米筍是玉米植株尚未長大的幼嫩果穗，連芯都能吃；一般玉米則讓籽粒成熟後採收，玉米芯通常不吃。玉米筍適合快炒或汆燙，成熟玉米常煮、烤或剝粒入菜。