玉米

水滾後放入玉米，煮約 5～8 分鐘；玉米粒變得飽滿、用筷子能輕易戳入即可。若玉米棒較粗，可再多煮幾分鐘。

可以，帶皮玉米先剪掉鬚鬚和末端，微波約 4～6 分鐘；取出時很燙，稍等片刻再剝皮。若已剝皮，包上濕廚房紙巾再加熱，避免玉米變乾。

挑外葉翠綠、包得緊實，玉米鬚濕潤而不發黑的玉米；隔著外皮輕捏，顆粒應飽滿均勻。剝開後若看到籽粒乾癟或有異味，就不要買。

新鮮玉米先不要剝外葉，放進冰箱冷藏，最好一兩天內煮掉，甜味較不容易流失。要保存更久，可先剝下玉米粒，分裝冷凍；烹調時不必解凍。

玉米粒常加入玉米濃湯、蛋炒飯和沙拉；玉米棒則可水煮或烤熟後直接吃。烤玉米時刷薄薄一層油，以中火翻烤約 10～15 分鐘，烤到表面略焦即可。

玉米每 100 g 有 4.4 g 膳食纖維，紅蘿蔔每 100 g 約有 3.3 g；以這兩種食材相比，玉米較多。

可以，冷凍玉米粒不用退冰，放進滾水煮約 3～5 分鐘，或直接加入湯、炒飯和燉菜，煮到熱透即可。直接退冰容易出水，做炒飯時尤其不必先退冰。