高麗菜

先把菜葉洗淨瀝乾，再切成適口大小；鍋燒熱後用大火快炒約三至五分鐘，炒到葉片轉亮、梗仍爽脆就起鍋。一次不要把鍋子塞滿，否則容易變成悶煮。

挑葉片完整、顏色均勻，拿起來有沉甸甸感的高麗菜；底部切口應乾淨，不要有發黑、軟爛或異味。外葉稍有磨痕不一定影響裡面的菜心。

切面用保鮮膜或保鮮袋包好，放冰箱冷藏；要吃時再切下需要的量，並盡早用完。整顆未切的高麗菜也可冷藏，先別洗，避免潮濕加快腐敗。

高麗菜適合炒飯、炒麵、煮火鍋，也常包進水餃或做成高麗菜捲。做水餃餡時，切碎後先拌少許鹽靜置，再擠掉多餘水分，餡料比較不會出水。

炒菜或煮湯可用白菜替代，口感會更柔軟、出水也較多；想保留爽脆口感，可用綠高麗菜。若做水餃餡，替代菜切碎後同樣要先處理多餘水分。

可以，洗淨後切絲，拌沙拉或夾進三明治都合適；葉片皺褶處要仔細沖洗，並用乾淨的刀和砧板處理。若不喜歡生菜的脆硬口感，可先用冰水浸泡切絲，再充分瀝乾。