苣荬菜

可以，苣荬菜常用來做生菜沙拉。先把葉片分開，用流動清水仔細洗淨，再瀝乾或甩乾，口感才不會被多餘水分沖淡。

先摘掉枯黃葉片，把整株放進一盆冷水中輕輕晃洗，讓泥沙沉底，再用流動清水沖過。若根部帶土，可先切除根部再洗，最後用沙拉脫水器或乾淨布巾輕輕弄乾。

不要先洗，將苣荬菜鬆鬆包進乾燥的廚房紙巾，再放入有蓋容器或保鮮袋冷藏。葉片碰到水容易變軟，吃之前再清洗，並盡早食用。

嫩葉帶有清爽、微微堅果般的風味，適合搭配水煮蛋、核桃、蘋果或柑橘瓣，再淋少量油醋醬。醬汁最好在上桌前才拌入，葉片比較不會塌軟。

可用嫩菠菜代替，口感同樣柔嫩；若想要更明顯的辛香味，可以改用芝麻葉。兩者風味都和苣荬菜不完全相同，拌沙拉時可先少放醬汁。

可以，但嫩葉很快就會軟，煮湯時在起鍋前放入，燙到稍微變軟即可；炒菜則用大火快速翻炒。若想保留葉片清爽細嫩的口感，做沙拉更合適。