番茄

挑外皮完整、色澤均勻、拿起來有份量且帶淡淡番茄香的；蒂頭周圍不要有裂口或軟爛處。要做沙拉可選結實的，煮湯或燉醬則可選熟軟、香氣較濃的。

還沒熟透的番茄放室溫陰涼處，蒂頭朝下，熟了再冷藏以延緩變軟；冷藏會讓口感和香氣稍減，吃之前可先回溫。切開的番茄要密封冷藏，並儘快吃完。

在番茄底部劃十字，放入滾水約二十至三十秒，撈起泡冷水，外皮就容易剝下。接著切碎，以中小火煮約二十至三十分鐘並不時攪拌，煮到醬汁濃稠。

兩種都可以：生番茄適合切片配沙拉、三明治或沾醬，熟番茄則常用於番茄炒蛋、番茄湯和義大利麵醬。烹調前用流動清水洗淨，切除蒂頭周圍較硬的部分。

番茄的酸甜很適合搭配雞蛋、洋蔥、蒜頭和九層塔；番茄炒蛋、番茄蛋花湯與番茄燉牛肉都是常見做法。煮湯或燉菜時先把番茄炒到出汁，味道會更融合。

番茄醬是煮熟、調味後的加工品，口感較濃，常直接用來沾薯條或抹在漢堡裡；新鮮番茄則能切片、入菜或煮成醬。番茄醬每百克約有 21 kcal，新鮮番茄則是 19 kcal。

不是。番茄是紅色或其他顏色的果實；tomatillo 常稱墨西哥酸漿，外面包著紙質外殼，果實通常呈綠色，酸味明顯，常用來做莎莎醬。