了解餐盤裡的營養
蘑菇
熱量與營養成分
煮熟, 瀝乾
28
大卡kcal 每 100 g
蛋白質2.2 g
碳水3.1 g
脂肪0.5 g
營養成分
每 100 g% 每日參考值- 熱量 28 kcal —
- 蛋白質 2.2 g 4%
- 碳水化合物 3.1 g 1%
- 脂肪 0.5 g 1%
- 飽和脂肪 0.1 g 0%
- 膳食纖維 2.2 g 8%
- 糖 2.3 g —
- 鈉 2 mg 0%
- 膽固醇 0 mg 0%
維生素與礦物質
每 100 g% 每日參考值維生素
- 維生素 A 0 µg 0%
- 維生素 C 4 mg 4%
- 維生素 D 0.5 µg 3%
- 維生素 E 0.01 mg 0%
- 維生素 K 0 µg 0%
- 硫胺素（B1） 0.07 mg 6%
- 核黃素（B2） 0.3 mg 23%
- 菸鹼素（B3） 4.5 mg 28%
- 泛酸（B5） 2.2 mg 43%
- 維生素 B6 0.1 mg 6%
- 葉酸（B9） 18 µg 5%
- 維生素 B12 0 µg 0%
- 膽鹼 20.4 mg 4%
礦物質
- 鈣 6 mg 0%
- 鐵 1.7 mg 10%
- 鎂 12 mg 3%
- 磷 87 mg 7%
- 鉀 356 mg 8%
- 鋅 0.87 mg 8%
- 銅 0.5 mg 56%
- 錳 0.12 mg 5%
- 硒 11.9 µg 22%
各份量熱量
| 份量 | 重量 | 熱量 | 蛋白質 | 碳水 | 脂肪 |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 28 | 2.2 g | 3.1 g | 0.5 g |
| 50 g | 50 g | 14 | 1.1 g | 1.5 g | 0.2 g |
| 150 g | 150 g | 42 | 3.3 g | 4.6 g | 0.7 g |
| 200 g | 200 g | 56 | 4.3 g | 6.2 g | 0.9 g |
| 250 g | 250 g | 70 | 5.4 g | 7.7 g | 1.2 g |
相似食物
關於蘑菇的常見問題
蘑菇要洗嗎？怎麼洗才不會吸太多水？
烹調前用濕紙巾或軟刷擦掉表面髒污；若有泥沙，可快速沖洗後立刻擦乾，不要泡水。蘑菇切好後再洗，容易讓切面沾水。
蘑菇怎麼炒才不會出水？
先把鍋燒熱、擦乾蘑菇，分批下鍋並留空間；大火炒到水氣蒸發、表面上色，再加油、鹽和調味料。太早加鹽或一次放太多，鍋裡容易積水。
新鮮蘑菇怎麼保存？
未清洗的蘑菇放冰箱冷藏，以紙袋或透氣包裝收納，避免密封在潮濕的塑膠袋裡。發現表面黏滑、有異味或長霉，就不要食用。
蘑菇適合做哪些料理？
蘑菇很適合加進蘑菇濃湯、義大利麵、燉飯、披薩和 omelette，也能搭配蒜頭與奶油快炒。煮湯時先把蘑菇炒香，再加高湯，味道會更濃。
蘑菇可以生吃嗎？
常見栽培蘑菇可以切薄片生吃，拌沙拉或搭配檸檬汁、橄欖油；但生吃口感較紮實、香氣較淡，炒熟或烤熟會更有風味。野外採到、無法確認種類的菇不要生吃，也不要食用。
蘑菇罐頭可以直接吃嗎？
可以，開罐後瀝乾即可加入沙拉、湯或炒蛋；想減少鹹味，可先用清水沖一下並瀝乾。罐頭蘑菇通常已經熟了，料理時只需加熱，不必久煮。
蘑菇和香菇可以互相替代嗎？
可以替代，但香菇香氣更濃，乾香菇泡發後尤其適合燉湯和滷菜；蘑菇味道較淡、口感柔嫩，適合義大利麵、披薩和快炒。
資料來源：Canadian Nutrient File 2123 · 每 100 g · 碳水化合物依歐盟食品標示計算，不含膳食纖維
