了解餐盤裡的營養
蘑菇
熱量與營養成分
所有種類，生
24
大卡kcal 每 100 g
蛋白質2.4 g
碳水2.3 g
脂肪0.3 g
營養成分
每 100 g% 每日參考值- 熱量 24 kcal —
- 蛋白質 2.4 g 5%
- 碳水化合物 2.3 g 1%
- 脂肪 0.3 g 0%
- 飽和脂肪 0.1 g 0%
- 膳食纖維 1.6 g 6%
- 糖 1.7 g —
- 鈉 4.8 mg 0%
維生素與礦物質
每 100 g% 每日參考值維生素
- 維生素 A 0 µg 0%
- 維生素 C 2.1 mg 2%
- 維生素 D 0.2 µg 1%
- 維生素 K 0 µg 0%
- 硫胺素（B1） 0.08 mg 7%
- 核黃素（B2） 0.4 mg 31%
- 菸鹼素（B3） 3.6 mg 23%
- 泛酸（B5） 1.5 mg 30%
- 維生素 B6 0.1 mg 6%
- 維生素 B12 0 µg 0%
礦物質
- 鈣 7.8 mg 1%
- 鐵 0.5 mg 3%
- 鎂 10.9 mg 3%
- 磷 86 mg 7%
- 鉀 318 mg 7%
- 鋅 0.65 mg 6%
- 銅 0.32 mg 36%
- 錳 0.06 mg 3%
- 碘 1.9 µg 1%
各份量熱量
| 份量 | 重量 | 熱量 | 蛋白質 | 碳水 | 脂肪 |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 24 | 2.4 g | 2.3 g | 0.3 g |
| 50 g | 50 g | 12 | 1.2 g | 1.1 g | 0.2 g |
| 150 g | 150 g | 36 | 3.6 g | 3.4 g | 0.5 g |
| 200 g | 200 g | 49 | 4.8 g | 4.5 g | 0.7 g |
| 250 g | 250 g | 61 | 6.1 g | 5.6 g | 0.9 g |
關於蘑菇的常見問題
蘑菇要洗嗎？
烹調前快速沖洗，再用廚房紙巾擦乾；別泡水，蘑菇容易吸水，炒起來不易上色。若只是表面沾少量泥土，用軟刷或紙巾擦掉即可。
蘑菇怎麼炒才不會出水？
先把蘑菇擦乾、切成大小接近的片，鍋燒熱後分批下鍋，別把鍋子擠滿。用中大火炒約五至七分鐘，等水分蒸發、表面轉金黃後再加鹽調味。
蘑菇要煮多久才熟？
切片後用中大火炒約五至七分鐘；放進湯裡則煮約五分鐘，直到軟化、中心也熱透。整朵蘑菇較大時切開再煮，熟得更均勻。
蘑菇怎麼保存才不容易壞？
蘑菇不要先洗，放進紙袋或以紙巾包好，再冷藏；密封塑膠袋容易積水、加快變黏。若表面濕黏或出現異味，就不要食用。
蘑菇適合做哪些料理？
蘑菇常用來做蘑菇濃湯、奶油蘑菇義大利麵，也適合和蛋一起炒，或加入燉飯、火鍋。先煎到表面金黃，再放進醬汁或燉飯，香氣會更明顯。
蘑菇可以生吃嗎？
市售栽培蘑菇有時會切片生吃，但加熱後香氣更濃，也較容易消化；做沙拉生吃時要選新鮮、外觀完整的蘑菇並仔細清潔。野外採來、無法確定種類的菇不要食用。
蘑菇有哪些比較突出的營養？
蘑菇是維生素 B2 的來源，每 2.4 g 含有 0.4 mg 維生素 B2；也含銅，每 2.4 g 有 0.32 mg。
資料來源：ANSES–Ciqual (France) 20010 · 每 100 g · 碳水化合物依歐盟食品標示計算，不含膳食纖維
