蘑菇

先用廚房紙巾或軟刷擦掉泥土；真的很髒時，再快速沖洗並立刻擦乾，別泡水。切掉乾硬的蒂端即可，蒂部也能切片一起煮。

切片後用中大火炒約五至七分鐘，等水分蒸發、表面微微上色；整朵則炒約八至十分鐘。煮湯時先把蘑菇炒香再加湯，味道會更濃。

挑外觀完整、摸起來乾爽結實、沒有黏滑感或酸腐味的蘑菇。菇傘邊緣若仍緊貼菇柄，通常較新鮮；切開後若內部變色或有異味，就不要吃。

先別清洗，放進紙袋或以廚房紙巾包好，冷藏保存；塑膠袋容易悶出水氣。若蘑菇已經洗過，先徹底擦乾，並盡快烹煮。

蘑菇切片炒蛋、炒青菜或加入義大利麵都很合適，也常用在蘑菇濃湯、燉飯和披薩上。先用乾鍋或少量油炒到出水收乾，再拌入醬汁，較不會把料理弄得水水的。

一般市售蘑菇建議煮熟再吃，尤其是切面已變色、保存不當或來源不明的菇。野外採到的菇不要靠外觀自行判斷可否食用，有些有毒菇與可食用菇很相像。

以每一百克計，蘑菇罐頭有 1.87 g 蛋白質，蘑菇有 2.3 g；罐頭通常也含較多鈉，使用前瀝乾並沖洗可減少表面鹽水。