蘑菇

用流動水快速沖掉泥土，再用廚房紙巾擦乾；別泡水，蘑菇容易吸水，下鍋後較難煎出香氣。

先把鍋燒熱，蘑菇擦乾後分批下鍋，別擠滿鍋面；先不急著翻動，煎到表面上色、鍋中水氣散掉，再加油、鹽或奶油調味。

切片後用中大火炒約五至七分鐘，煮湯則放入沸騰的湯裡煮約五分鐘；整朵蘑菇要多煮幾分鐘，中心熱透、質地變軟即可。

先不要清洗，放進紙袋或用紙巾包好，再冷藏；塑膠袋裡凝結的水氣容易讓它變黏。若已切開，密封冷藏並盡快用完。

蘑菇很適合加進奶油蘑菇湯、義大利燉飯、披薩和炒麵，也能和蒜頭、奶油一起煎成配菜；煎到表面金黃，香氣會更明顯。

市售栽培蘑菇常見於沙拉等生食料理，但生吃口感較硬，也較不容易消化；想吃得柔軟、香味更濃，快速煎熟或煮熟即可。野外採到的菇不要只憑外觀辨認後食用。

蘑菇通常味道清淡、質地柔嫩，適合炒菜、煮湯或做披薩；香菇香氣較濃，乾香菇泡發後的浸泡水也常用來增添湯汁風味。

蘑菇每 4.3 g 含有 4.3 g 膳食纖維；常見一餐可抓一小碗切片蘑菇，炒菜、煮湯都很方便。