馬鈴薯

切成大小相近的塊，冷水下鍋，水滾後以小火煮約 15～20 分鐘；用筷子能輕鬆刺穿中心就熟了。做馬鈴薯沙拉時，煮好瀝乾並趁熱拌入調味料，更容易入味。

整顆洗淨擦乾，用叉子刺幾個小孔，表面抹少許油，放入預熱至 200°C 的烤箱烤約 45～60 分鐘。能用刀尖輕易刺到中心就可以了。

只有少量芽眼時，可連同芽眼周圍較深地削除；若馬鈴薯大面積變綠、發芽很多或吃起來發苦，就整顆丟掉。加熱不能可靠地消除綠色或發芽馬鈴薯中的天然毒素。

放在陰涼、乾燥、通風且避光的地方，並先挑掉受傷或腐爛的馬鈴薯；不要和洋蔥放在一起，兩者容易互相加快變質。切開或煮熟的馬鈴薯則要冷藏保存。

切成條後泡冷水約 20～30 分鐘，可洗掉表面多餘澱粉，炸出來較不容易黏在一起。下鍋前要徹底擦乾，否則熱油會噴濺；分批炸至金黃酥脆即可。

可以在咖哩、燉菜或烤蔬菜中互相替換，但口感不同：馬鈴薯較鬆軟、味道清淡，地瓜則較甜。切成相近大小，並在烹煮後段加入地瓜，避免它比馬鈴薯更快煮爛。

不建議生吃，口感硬且不易消化；綠色、發芽或發苦的部分尤其不要生吃。煮、蒸或烤到中心軟熟再食用。

馬鈴薯煮熟瀝乾後，放回熱鍋中搖晃一兩分鐘，讓多餘水氣蒸發，再趁熱壓泥。加入溫熱的牛奶和奶油拌勻；不要用食物調理機高速打，否則容易變黏。」